脂质过氧化就是自由基与不饱和脂肪酸反应所产生的物质。这种物质对大脑发育有拉卡拉损伤的作用，可能导致大脑早衰甚至痴呆，一般情况下，人体内的过氧化脂的含量是非常低的，它可能对免疫系统产生抑制作用，并与肿瘤的出现有关。